Verwendung von Amchur

Für die vegetarisch-indische Küche ist Amchur von großer Bedeutung. Es findet Verwendung in Currys, Dhals (Linsengerichten), Samosas (gefüllte Teigtaschen), Pakoras (Gemüsebällchen mit Kichererbsenmehl) und Chutneys. Auch in Tandoori-Gerichten findet Amchur Verwendung.

Amchur ist ein Säuerungsmittel. Ein Esslöffel Amchur entspricht der Säurewirkung von derselben Menge Tamarinde, Sumach oder Zitronensaft.

Leckere Rezepte mit Amchur findest du auf unserem Blog. Probiere doch mal  indisches Kartoffel Sabzi oder Pakora.

Eine weitere mit Amchur verfeinerte Köstlichkeit ist dieses Kokos-Mango-Dhal (Rezept für vier Personen): 

Die 250g frischen Mangos schälen, in Würfel schneiden und mit 1½ TL Garam Masala in etwas Öl kurz scharf anbraten. Beiseitestellen.

Alle ganzen Gewürze (1 TL braune Senfkörner, 1 TL Kreuzkümmel, 3 Vogelaugenchili, ½ TL Koriandersamen, ½ TL Kardamom) in einer beschichteten Pfanne ohne Öl zwei Minuten rösten. Sobald sie anfangen zu duften, in den Mörser geben und fein zermahlen. 30g Kokosraspel ebenfalls anrösten.

Zwei mittelgroße gewürfelte Zwiebeln, zwei feinst-gewürfelte Knoblauchzehen und ein gehacktes, walnussgroßes Stück Ingwer mit etwas Öl anbraten. 250g rote Linsen zugeben und mit etwas Wasser aufgießen. Alle Gewürze (auch 1TL Kurkuma, ½ TL Zimt gemahlen, weitere 1½ TL Garam Masala und 1TL Amchur) und die Hälfte der Kokosraspel zugeben, mit 400g Kokosmilch aufgießen. Falls die Kokosmilch nicht reicht, kann auch Gemüsebrühe zugegeben werden. Zum Schluss die Mango unterheben und kurz erwärmen. Darauf achten, dass die Mango dabei nicht zerfällt.

Mit dem restlichen Kokos bestreuen und mit Reis oder Naan-Brot servieren. Hierzu passt auch Joghurt mit frischer Minze.